Curso de Percepção Sensorial Básico

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• Treinamento sensorial guiado

  • Jogo dos aromas (kit olfativo)

  • Soluções calibradas: ácido, salgado, doce e amargo

• Identificação de notas em cafés brasileiros

  • Castanhas

  • Chocolate

  • Frutas amarelas

  • Fermentados leves

• Análises comparativas

  • Cafés comerciais vs. cafés especiais

  • Comparação de acidez, doçura e corpo

  • Notas tradicionais vs. notas frutadas

  • Corpo mais encorpado vs. acidez cítrica

  • Perfis aromáticos florais vs. achocolatados

  • Entendimento da uniformidade e limpeza da xícara

  • Avaliação da intensidade da finalização

  • Discussão coletiva sobre equilíbrio e complexidade

• Processos de pós-colheita

  • Natural (via seca)

  • Cereja descascado

  • Lavado

  • Fermentação controlada

  • Impactos no sabor, corpo e complexidade

• Calibragem e interpretação dos resultados

  • Consolidação dos conceitos