Curso de Barista profissionalizante

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• Introdução ao papel do barista moderno

• Fundamentos da extração por gotejamento

  • Variáveis que afetam o preparo: moagem, temperatura, proporção e turbulência

  • Demonstração e prática dos principais métodos filtrados

  • Ajustes de moagem, tempo e fluxo

  • Degustação comparativa dos métodos

  • Degustação dos cafés preparados

• Técnicas de serviço e percepção sensorial

  • Como servir cafés filtrados de forma profissional

  • Noções básicas de análise sensorial

  • Prática com roda de sabores e mapa de notas

• Métodos por imersão e pressão

  • Fundamentos

  • Parâmetros ideais por método

  • Prática intensiva

  • Sensorial comparativo e aplicações comerciais

  • Identificação de perfis mais adequados para cada tipo de cliente

• Espresso

  • O que é um espresso de verdade

  • Parâmetros técnicos: dose, tempo, rendimento e pressão

  • A importância da água, da moagem e do frescor

  • Ajuste do moinho na prática (dial in)

  • Sessão prática de espresso

  • Ajuste fino da extração (visual, sensorial e balança)

  • Diagnóstico de erros: canalização, subextração e superextração

  • Prática com diversos grãos e perfis de torra

• Leite e bebidas com espresso

  • Vaporização correta para latte, cappuccino e macchiato

  • Textura e temperatura ideais

  • Montagem, apresentação e latte art básico (coração e tulipa)