Curso de Percepção Sensorial Avançado

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• Cupping de precisão: teste de triangulação

  • Introdução à triangulação: explicação da metodologia utilizada em competições e certificações (como Q-Grader) para testar a consistência e precisão do provador

  • Sessão prática intensiva: múltiplas mesas de triangulação com cafés de perfis muito similares

  • Objetivo: estimular a concentração e a identificação de nuances mínimas, refinando a memória sensorial

  • Debate de estratégias: melhores abordagens para identificar a xícara diferente em cada conjunto

• Cupping por regiões

  • Mesa com cafés de diferentes origens e variedades

  • Destaque para a complexidade dos cafés brasileiros

• Cupping de fermentações avançadas

  • Análise sensorial de cafés com fermentação controlada

  • Processos: anaeróbica, maceração carbônica e uso de leveduras

• Descrição de notas complexas

  • Exercício prático para descrever perfis sensoriais sofisticados

  • Notas florais, especiarias, frutas exóticas e notas vínicas

• Sessão de calibragem quantitativa

  • Prova de 2 a 3 dos melhores cafés do dia anterior

  • Foco na calibragem de pontuação final (não apenas na descrição)

  • Debate técnico de notas conduzido pelo especialista

• Aplicação profissional da análise sensorial

  • Tomada de decisão na compra de café verde

  • Desenvolvimento de blends

  • Controle de qualidade contínuo