Curso de Torra Iniciante

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• O papel do torrador

  • A importância do torrador na cadeia do café

  • Como revelar o máximo potencial sensorial do grão

• Grão verde

  • Influência da origem no comportamento durante a torra

  • Impacto da variedade

  • Efeito do processamento pós-colheita

• Fases da torra

  • Fase de secagem: perda de umidade do grão

  • Reação de Maillard: formação da base de sabor e aroma

  • Fase de desenvolvimento: definição de doçura, acidez e corpo

• Equipamentos

  • Apresentação de diferentes tipos de torrefadores

  • Modelos básicos e profissionais

• Preparação para a torra

  • Pesagem do café

  • Preparação e ajuste dos equipamentos

• Acompanhamento do processo

  • Identificação visual das mudanças de cor

  • Percepção auditiva do primeiro e segundo crack

  • Observação dos aromas em cada fase

• Prática (hands-on)

  • Torra realizada pelo participante com orientação do instrutor

  • Registro de dados: tempo e temperatura de cada fase

• Análise de perfis de torra

  • Torra clara, média e escura

  • Como tempo e temperatura impactam o sabor

• Diagnóstico de erros

  • Identificação de cafés subdesenvolvidos (“verdes”)

  • Identificação de cafés queimados (carbonizados)

  • Como corrigir falhas no perfil de torra

• Pós-torra

  • Importância da degasificação

  • Armazenamento ideal para manter o frescor do café