Curso de Torra Profissionalizante

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

• Introdução técnica à torra de café

  • O que é torra e por que ela é determinante para a qualidade final

  • Química básica da torra: reação de Maillard, caramelização e pirólise

  • Fases da torra: secagem, amarelecimento, reação de Maillard e desenvolvimento

• Tipos de torradores

  • Principais modelos utilizados no mercado

  • Diferenças entre torradores de amostra e comerciais

• Equipamentos e variáveis críticas

  • Sensores, fluxo de ar e carga térmica

  • Importância do perfil de torra

  • ROR (Rate of Rise), tempo total e temperatura final

• Introdução à avaliação sensorial aplicada à torra

  • Como avaliar cafés torrados

  • Relação entre perfil de torra e atributos sensoriais

  • Degustação comparativa

• Planejamento da torra

  • Como montar um protocolo de torra

  • Definição de objetivos sensoriais

  • Escolha do café e suas particularidades: densidade, processo e origem

• Sessão prática de torra

  • Utilização de torrador de amostra e/ou comercial

  • Acompanhamento da curva em tempo real

• Análise das torras

  • Degustação (cupping) das amostras do dia

  • Discussão sensorial e cruzamento com a curva de torra

  • Primeiros ajustes e construção de nova tentativa de perfil

• Interpretação de dados

  • Leitura de curvas por meio de softwares

  • Análise comparativa de perfis e resultados sensoriais

  • Uso de planilhas de controle de torra e degustação

• Sessão prática avançada

  • Torra com ajustes finos

  • Criação de perfil padrão

  • Registro técnico detalhado

• Estratégias para padronização e mercado

  • Manutenção de consistência entre lotes

  • Controle de perdas e rendimento

  • Definição de linha de produtos por perfil de torra